كعب الغزال

كعب الغزال

المقادير:


العجين:
500غ من الدقيق
بيضة
نصفف كأس كبيرة من الزبدة
قبصة ملح
معلقتان كبيرتان ماء الزهر
• العقدة:
1كلغ من اللوز المسلوق
500غ من مسحوق السكر سنيدة
نصف معلقة صغيرة قرفة
قبصة من المسكة الحارة مدقوقة
نصف كأس صغير من الزبدة المذابة
5 ملاعقكبيرة من ماء الزهر
مدة الطهي:25 دقيقة.
• طريقة التحضير.
• في إناء نضع الدقيق و يجوف وسطه نضيف البيضة الزبدة قبصة ملح و ماء الزهر يمزج الخليط حتى يصبح عجين لينا تحضر كوريات من هذا العجين و تغطى بالبلاستيك الغذائي . يقشر اللوز يغسل و ينشف جيدا يطحن السكر مع المسكة الحارة امدقوقة يخلط في إناء مع الزبدة المذابة و ماء الزهر للحصول على عجين اللوز الذي نحوله إلى أصابع لنصنع منها كعب غزال. نذلك كويرات العجين واحدة تلو الأخرى و نحوله إلى ورقات رقيقة تدهن بقليل من الزيت التي تلف بها أصابع العجين اللوز نحول ا لأصابع الملفوفة على شكل هلال. تصفف الحلو على صفيحة مدهونة بالزيت أو فوق ورقة الزبدة ثم تتقب بأبرة جيدا و تدخل الفرن حتى يصبح لونه ذهبيا

شوربة الخضار و الشعيرات

شوربة الخضار و الشعرية

المقادير
2كبيرتان زيت زيتون.
• ¼ كوب بصل قطع صغيرة
• 1 كيلو لحم بقري مع العضم ( قطع صغير)
• معلقتان كبيرتان معجون طماطم
• 8 أكواب ماء
• ¼ كوب كرفس ( قطع صغيرة)
• فلفل أحمر ( قطع صغيرة)
• 1 كوسي( قطع صغيرة)
• 1 جزر مقشر( قطع صغيرة)
• معلقتان طماطم
• معلقتان قصبر أخضر ( مفرومة)
• ½ كوب عدس بجبة بنية
• ½ كوب دقيق
• 1 كوب زبادي
• ملح و فلفل
• 1/ كوب شعرية
• 1/4أوراق قصبر خضراء

 طريقة التحضير
• يسخن الزيت على نار متوسطة و يحمر البصل قليل. يضاف اللحم بعد غسله و تجفيفه و يقلب مع البصل و يخلط جيدا بمعجون الطماطم ثم تقلب لمدة 10 دقائق. يضاف الماء و يترك و يقلب لمدة 15 دقيقة حتى يبدأ اللحم في النضج و يتكون المرق. يضاف العدس و الحمص و يترك حتى يوشكا على النضج . يضاف الكرفس و الفلفل و الكوسي و الجزر و الطماطم و الكزبرة المفرومة و يترك الخليط على نار هادئة لمدة 30 إلى45 دقيقة . يضاف قليل من المرق إلى الزبادي و يضاف الدقيق و يخلط جيدا ثم يضاف إلى الشوربة تدريجيا مع التقليب المستمر و تتبل كلها بالملح و الفلفل و تترك على نار هادئة حتى تبدأ في الغليان . تضاف إليها أوراق القصبرة و الشعرية و تترك إلى إن تنضج .
•

البصارة

البصارة

المقادير

كوبان من الفول المدشوش (جاف بدون قشور)
6أكواب من الماء
• بصل متوسط مقطعة
• ½ كرفس مقطع
• فصان ثوم
• معلقة كبيرة قصبر أخضر مفروم
• معلقة كبيرة بقدونس مفروم
• معلقة صغيرة نعناع جاف أو ¼ كوب نعناع طازج
• ملح وفلفل
• معلقة كبيرة زيت نباتي
• ½ كوب بصل مقطع كعيدان الكبريت
• طريقة التحضير
 يغسل الفول ( يمكن نقعه لمدة 8 ساعات أو يمكن غليه في الماء لمدة 7 دقائق ثم يشطف بماء بارد).يضاف الماء إلى الفول و باقي المحتويات ما عدا ملعقة كبيرة من الزيت و البصل. يترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبا بدون تقليب و يمكن مزيد من السائل إدا احتاج الأمر. يرفع الزبد (الريم) الظاهر على السطح كلما تطلب دلك. عندما تنضج جميع المحتويات تصفى (تهرس) بمصفاة يدوية أو بخلاط كهربائي , ثم تعاد إلى نار متوسطة مرة أخرى مع التقليب هده المرة حتى يغلظ قوام الخليط. تقدم البصارة دافئة أو باردة بعد صبها في أطباق . للتزيين يسخن الزيت و يحمر البصل حتى يصبح لونه بنيا و يوضع على ورقة أو قطعة قماش للتخلص من الزيت الزائد . و يمكن أن تزين بقطع من قشر الليمون .
- يمكن أن تزين البصارة بقليل من اللحم المفروم المطهو عوضا عن البصل المحمر كما يمكن استخدام مرق الدجاج أو مرق اللحم بدلا من الماء .

كبسة بالخضار

كبسة بالخضار

المقادير
كيس بامية مجمدة.
3 ملاعق زيت نباتي.
4 حبات بصل مفروم.
8 فصوص من الثوم مفرومة.
ملعقة زنجبيل مفروم.
حبتا فلفل أخضر مفرومتان.
4 حبات كوسة مقطعة لمكعبات.
نصف فليفلة حمراء مقطعة لمكعبات.
عود كرفس مقطع لشرائح.
حبة بطاطا مقطعة لمكعبات.
ربع كيلو فاصوليا خضراء مقطعة.
4 حبات طماطم مقطعة لمكعبات.
مكعبان من مرقة الخضر.
ملعقة من البهارات المخلوطة.
نصف ملعقة كركم.
ملعقة ونصف الملعقة ملح.
7 أكواب ونصف الكوب ماء.
4 أكواب أرز منقوع.
ملعقتا زبد.

طريقة التحضير:

اقلي البامية في زيت عميق وصفيها ثم اتركيها جانباً.حمري البصل بالزيت تحميراً جيداً، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل والكوسة والفليفلة والكرفس والبطاطس والفاصوليا وحمري الجميع مع البصل.
اضيفي الطماطم والبامية والمكعب والبهارات والكركم والملح والماء، ثم اتركي الخليط لمدة 30 دقيقة مغطى على نار متوسطة.
أضيفي الأرز واتركي الخليط حتى يغلي. ضعي الزبد على الوجه، ثم اتركي الوجبة مغطاة على نار هادئة لمدة نصف ساعة

سمك بصلصة الزيتون

سمك بصلصة الزيتون

المقادير:
• 6 من سمك صغير
• معلقتان كبيرتان ملح
• 6 ملعق كبيرة دقيق
• 2فصان ثوم
• ½ معلقة صغيرة كمون مطحون
• ½ معلقة صغيرة شطه
• معلقتان كبيرتان عصير ليمون
• زيت للقلي
• للصلصة

• 4 ملعق كبيرة زيت الزيتون

• بصل كبير مفروم فرما ناعما
• 3 فص ثوم مفروم فرم ناعما
• فلفل أحمر مقطع قطع صغيرة
• كوبان من الطماطم مقطع مكعبات بدون قشر و بذر
• معلقة صغيرة كمون مطحون
• ملح و فلفل
• قليل من الزعفران
• ¼ معلقة صغيرة شطة
• ½ معلقة صغيرة بهارات
• معلقتان صغيرتان بقدونس مفروم
• معلقتان قصبر خضراء مفروم
• 10 حبات زيتون أسود منزوع البذر
• معلقة كبير مخلل ليمون مقطع قطع صغيرة

• طريقة التحضير

• ينضف السمك و تنزع الأحشاء و القشر و يترك على في ماء مضاف إليه أربع ملاعق كبيرة من الدقيق و معلقة ونصف كبيرة من الملح لمدة ساعة ثم نتخلص من الماء و يغسل السمك و يترك في مصفاة للتخلص من الماء الزائد .
• يفرم الثوم أو يهرس و يخلط مع الملح و الشطه و الكمون حتى يتجانس الخليط تماما و يضاف إليه عصير الليمون و يتم حشو السمك بهذا الخليط
• ينثر السمك بالمتبقي من الدقيق. يسخن الزيت القلي و يضاف السمك حتى يقلى من الجهتين على نار متوسطة ثم يرفع و يوضع فوق قطعة قماش للتخلص من الزيت الزائد
• الصلصة:
• يسخن زيت الزيتون و يضاف البصل و يقلب حتى يميل لونه إلى الأصفرار ثم يضاف الثوم و الفلفل ويقلب و يترك لمدة 5 دقائق على نار متوسطة لمدة عشر دقائق .
• تضاف الطماطم و تتبل بالملح و الفلفل و الكمون و الشطه و الزعفران و البهارات و تترك على نار متوسطة لمدة10 دقائق حتى يتبخر قليل من السائل . تضاف البقدونس و القصبر و الزيتون و الليمون ويطهى الخليط لمدة 5 دقائق.
• يوضع السمك في طبق التقديم و تصب عليه الصلصة

رقائق الخبز باللحم

سلطة الفلفل المشوي

سلطة الفلفل المشوي

المقادير:

• 3 من الفلفل و احدة من كل لون أصفروأحمر و أخضر
• 1/2 بصل أحمر متوسطة مقطعة قطع صغيرة
• معلقتان صغيرتان كمون مطحون
• معلقة كبيرة عصير ليمون
• معلقة ملح صغيرة
  
• 1/4 معلقة صغيرة فلفل أسود
  
• 2معلقتان كبيرتان زيت ز يتون
  
• 1 فص ثوم
  
• معلقة صغيرة بقدونس مفرروم
• طريقة التحضير:
• يحمر الفلفل على نار مباشرة حتى تحترق القشرة قليل ثم يوضع في كيس بلاستيكي و هو ساخن و يغلق بأحكام حتى يولد قليل البخار ليسهل عليه التقشير
  
• يقشر الفلفل و ينزع البذر و يغسل الفلفل بقليل من الماء و يجفف يقطع الفلفل إلى قطع متوسطة الحجم و يخلط مع البصل يخلط البقدونس و الكمون و عصير الليمون و الزيث و الثوم و يغلى جيدا .
• تخلط كل المحتويات جيدا و تتبل قبل تقديم بوقت كاف حتى تتجانس المحتويات يمكن هرس الفلفل بالسكين أو بالشوكة بحيث لا يكون مقطعا و يكون ناعما.
  

خيز بالسمسم

خبز بالسمسم

المقادير:

• معلقتان كبيرتان خميرة كيماوية.
• 1/4 كوب ماء دافئ.
• معلقتان كبيرتان سكر.
• 6 أكواب دقيق
• معلقة صغيرة ملح
  
• معلقتان كبيرتان زبدة
• كوبان من الماء الدافئ
• بيضة
• معلقتان كبيرة سمسم
• طريقة التحضير
• تذاب الخميرة و السكر في 1/4 كوب من الماء و تترك جانبا لمدة 5 دقائق في مكان دافئ حتى تتفاعل .
• يخلط الدقيق مع الملح تسيح الزبدة و تضاف إلى الماء المتبقي. تضاف الخميرة و الماء و الزبدة إلى الدقيق و يعجن المزيج جيدا لمدة 15 دقيقة في آلة العجن الكهربائية على سرعة متوسطة 25دقيقة باليد حتى يصبح عجين أملسا ناعما . يشكل على هيئة كريات و يغطى بقطعة من البلاستيك و يترك لمدة11/2 ساعة حتى يتخمر و يتضاعف حجمه . يعجن مرة أخرة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق و يقسم إلى كرات متوسطة الحجم يفرد العجين و يمد على هيئة دوائر قطرها 20 سنتمتر و يرص في الصاج يغطى و يترك جانبا لمدة ساعة حتى يتخملر و يتضاعف حجمه . يخفق البيض و يدهن الخبز و يرش بالسمسم يطهى الخبز في درجة 400 لمدة 20 دقيقة.
  

البصارة

شوربة بلح البحر

شوربة بلح البحر

المقادير:

• 3ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• كوبان من البصل مقطعان قطع صغيرة
• 2فصان ثوم مفرومان
• ورق غار
• معلقة صغيرة زعتر طازج
• 4 طماطم متوسطة مقطعة مكعبات
• بطاطس كبيرةمقشرة و مقطعة مكعبات( تحفظ في الماء)
• 4 عيدان كرفس مقطع قطع صغيرة
• 4 حبات جزر متوسطة و مقشر مقطعة مكعبات
• 2 لفت مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة
• 5 أكواب مرق الدجاج
• كوب فاصولياء بيضاء مسلوقة أو معلبة
• 24 صدفة بحر
• معلقتان كبيرتان من عصير الليمون
• معلقة كبيرة خل أبيض
• ملح و فلفل
• طريقة التحضير
• يسخن الزيت على نار متوسطة و يطهى البصل و الثوم و ورق الزعتر و الغار مع الأستمرر في التقليب حتى يصبح لونه أصفر . تضاف قطع الطماطم و تقلب مع الخليط لمد 5 دقائق . يضاف الكرفس و الجزر و اللفت و تقلب مع الخليط لمدة 15 دقيقة . يضاف المرق و يترك حتى يبدأ الخليط بالغليان و يغطى مع التقليب من حين الأخر لمدة نصف ساعة. ترفع البطاطس من الماء و تضاف إلى الشوربة . و بالنسبة للفصولياء البيضاء تابع الملاحضة. عند التأكد من نضج الفصولياء تمام يمكن تقديم الشوربة كشوربة خضار. تسخن المعلقة المتبقية من الزيت ثم يضاف بلح البحر و عصير الليمون و الخل. و يغطى الوعاء بأحكام حتى تتفتح الصدفيات و تنضج. عند التقديم تزين الشوربة بالصدفيات.
• ملاحضة : إدا كانت الفصوليات المستخدمة معلبة فتغسل بالماء الساخن جيدا أما إدا كانت مجففة فتغسل و تغطى بالماء في وعاء و توضع على النار حتى تبدأ بالغليان و تترك لمدة 5 دقائق. تخفض درجة الحرارة ألى هادئة و تترك لمد نصف ساعة حتى تنضج و تصفى الماء ىوز تغسل قبل الأستعمال . يستخدم بلح البحر أو الصدفيات الأخرى المشابهة له با تبالع طريقة الطهي نفسها و يضاف السائل الناتج عن طهيه إلى باقة الشوربة.
  

• 
  
•