عصير المندرين

عصير المندرين

المقادير

• 3 كيلو غرام من المندرين
• 250غ سكر سنيدة
  
• روح البرتقال
  
• طريقة التحضير:
• يغسل المندرين و يعصر بواسطة عصارة.
• يضاف إليه السكر و قطرات من روح البرتقال ثم يصفى قبل أستهلاكه.
  

عصير البرتقال

عصير البرتقال

المقادير

• 2كيلو غرام من البرتقال
• حامضتان
• 250غ سكر سنيدة
• 4 لتر من ماء غليان
  
• طريقة التحضير
• يغسل البرتقال و الحامض جيدا
  
• يحك البرتقال بواسطة الحكاكة من الجهة الغليظ و كذلك الحامض .
• يغلى الماء جيدا و يصب فوق البرتقال و الحامض المحكوك .
  
• يوضع في الثلاجة حتى يبرد
  

كويرت بالشكلاطة و اللوز

كويرات بالشكلاطة و اللوز

المقادير:
العقدة:

• 300 غ من اللوز المسلوق
• 3 ملاعق من الزيت
• 300غ من الشكلاطة السوداء
• للتزين:
• 400غ من الشكلاطة السوداء
• 150 غ من اللوز المسلوق و المحمر
• طريقة التحضير
• العقدة:
• نقلي 300 غرام من اللوز في الزيت ثم يطحن و يضاف إليه 300غ من الشكلاطة السوداء المحكوكة في الحكاكة يخلط الكل جيدا و تعمل العقدة على شكل كوريات صغيرة .
• لللتزين:
• تذاب الشكلاطة السوداء مع الزيت و يضاف إليها اللوز المصلوق و المحمر
  
• نغطس الكويرت في الشكلاطة و توضع فوق قطعة من البلاستيك حتى تجمد.
  

شوربة السلق أو السبانخ

شوربة السلق أو السبانخ

المقادير:

• معلقة كبيرة ز يت زيتون
  
• بصل مفروم
• كيلو سلق أو سبانخ
• 8 أكواب مرق
  
• بيضة
• 1/2 كوب زبادي
  
• 1 كوب أرز مطهو
• ملح و فلفل
  
• طماطم
  
• 1/4 كوب جبن رومي مبشور
• 
  
• طريقة التحضير
• يسخن الزيت على نار متوسطة و يحمر به البصل لمدة 5 دقائق
  
• تضاف السبانخ بعد غسلها و تجفيفها جيدا حتى تذبل قليل في الزيت الساخن و البصل . ترفع السبانخ من الزيت و من الماء الناتج و تفرم بالسكين قطعا صغيرة و تعاد في إناء آخر و توضع على نار متوسطة . يحفظ1/2 كوب من المرق جانبا و يضاف باقي المرق إلى السبانخ و يوضع على نار حتى يبدأ في الغليان
  
• يخفق البيض جيدا في إناء جانبي يوضع مقدار1/2 كوب زبادي إلى الببيض المخفوق و يضرب جيدا ثم يعاد الخليط إلى الشوربة السبانخ تدريجيا مع أستمرر في الخفق يمزج خليط السبانخ و المرق و أرز و يرعى ألا لغلي مرة إخرى و يتبل بالملح و الفلفل في وعاء أخر نضع ماءمغلي جانبا توضع الطماطم لبعض تواني ثم تقشر و تقطع قطع صغيرة بعد التخلص من البذر
  
• تقدم الشوربة ساخنة و تجمل بالجبن المبشور و قطع الطماطم
  
• 
  

عصير الفلان

عصير الفلان

المقادير

• علبتان من الفلان بالشكلاطة
• لتر و نصف من الحليب
• سكر حسب الذوق
  
• طريقة التحضير:
• في كسروال يوضع لتر من الحليب و علبتان من الفلان على نار هادئة حتى الغليان . يصب الخليط في أناء لكي يبرد ثم يوضع في الخلاط الكهربائي و يضاف إليه نصف لتر الباقي . و يخلط الكل جيدا .
• يصب العصير في زجاجة التقديم.
  

البغرير

البغرير

المقادير:
• زلافة من السميد الرقيق
• نصف زلافة من الدقيق أبيض
• معلقة صغيرة ملح
• كيس خميرة حلوى
• 2زلافات من الماء الدافئ
• معلقتان صغيرتان من خميرة العجين
• معلقة صغيرة من مسحوق السكر
• عسل مع الزبد المدابة

• طريقة التحضير

• في إناء نخلط الكل من السميد الرقيق الدقيق و الملح و خميرة الحلوى . في المطحنة الكهربائية نخلط جيدا كلا من مزيج الدقيق و الماء الدافئ و الخميرة نضع الخليط المذاب في قليل من الماء الذافئ و السكر نترك العجين السائل يخمر لمدة ساعة قبل أن تشرع في طهيه نحركه قليل ملاعق نضع مقياس ملاعق صغيرة من السائل فوق المقلاة الساخنة خاصة بالبغرير ( يجب أن تكون ملساء و لا تلصق ) . يطهى البغرير من أسفل فقط يقدم مدهون بالعسل مخلط بالزبدة الذائبة .

سلطة الخبز المحمر

سلطة الخبز المحمر

المقادير:

• 2 رغيف خبز بلدي
  

• معلقتان كبيرتان زيت زيتون
• فص ثوم مفروم ناعم
  
• 3 خيار مقشر بدون بذرة
  
• 3 طماطم بذون بذرة مقطعة قطع صغيرة
• 1/2 كوب بصل أخضر
• 1/4 كوب ورق نعناع أخضر طازج مفروم
• معلقتان كبيرتان زيت زيتون
• معلقتان صغيرتان خل
• ملح/ فلفل
• معلقة صغيرة نعناع جافف
• قلب خس
• طريقة التحضير
• يقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة و يدهن بالزيت و يحك بالثوم و يحمر في الفرن أو في مقلاة حتى يحمر لونه , تخلط الطماطم مع الخيار و البصل و النعناع , يخفق زيت الزيتون و الخل جيدا و يتبل بالملح و الفلفل و النعناع الجاف
• يفرد قلب الخس في طبق التقديم يخلط الخبز المحمر و السلطة و خليط زيت الزيتون ترص السلطة فوق الخس قبل التقديم مباشرة.
  

• 
  

محشي البطاط و الجبن

محشي البطاط و الجبن

المقادير:

• 3 قطع جبن
• 5 إلى 6 قطع بطاطا
• بيضتان
• فصان ثوم
• بصل صغير أخضر
• ملح
• فلفل أسود
• معلاقتان فرينة
• زيت للقلي
• طريقة التحضير
• قشر البطاطا و اغسلها ابشرها ضعها في منشفة لتجفيفها .أضف باقي المقادير و اخلطها جيدا . سخن قليل من الزيت في مقلاة خذ قليل من الجبن في اليد و غلفه بالبطاطا المبشور واضغطه ثم ضعه في قلاة حمر الجانبين قطره.
• يقدم ساخن أو دافئ
  

قرتان القرعة بالأرز

قرتان القرعة بالأرز

المقادير:

• قطعتان من الجبن
• 1.5 كغ قرعة
• 2 بصل مفروم
  
• 200 غ لحم مفروم
  
• كأس زيت
• 100 غ من الفطريات المفرومة
• كأس أرز مطبوخ
• ملح
• فلفل أسود
• حزمة معدونس
  
• كأس واحد بشاميل
• بيضتان
• فصان ثوم
• طريقة التحضير:
• قم بقلي البصل المفروم في نصف كمية زيت أضف اللحم الثوم الملح الفلفل الأسود الفطريات قطع القرعة بشكل كبير ( احتفظ ب2 أو 3 ) أضفه للحم .
• اتركيها تطهى مع التحريك بأستمرر أضف الأرز المطبوخ إلى البشاميل المخلوطة مع الجبن و المعدونس صفار البيض ثم البياض المخفوق في شكل ثلج ضع الخليط في صينية مدهونة بالزبدة غطيه بالقرعة المتبقية في شكل شرائح رقيقة و مقلية .
• ضعه في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبا .
  

مقرمشات الجمبري

مقرمشات الجمبري

المقادير:

• قطعتان من الجبن
• 250 غ جمبري مطبوخ و مقشر
• 4 أوراق الديول
  
• بيضة مخفوقة
• 4 ملاعق فرينة
• ليمون و معدونس لللتزين
• زيت للقلي
• طريقة التحضير:
• جزئ أ وراق الديول على شكل شرائط. قطعي الجبن على الطول مع إخد بعين الأعتبار عددد الجمبري. أجمع كل الجمبري جمبري مع شريط الجبن اضغط الألصاقها ضعها في الفرينة غمسها في البيض و بعدها في شرائط الديول بعناية مع الضغط جيدا . اقلي مقرمشات في أربع ملعق من الزيت الساخن لمدة دقيقة من كل جانب يقدم مع الليمون و المعدونس.
• نتمنى أن يعجبكم الطبق
  

سلطة الرنجة المدخنة

سلطة الرنجة المدخنة

المقادير :
• 1 رنجة مدخنة متوسطة الحجم ( نوع من أنواع السمك).
• ½ كوب فلفل أخضر مقطع قطعا صغيرة.
• ½ كوب فلفل أحمر مقطع قطعا صغيرة.
• 1 بصل أحمر متوسط مقطع قطعا صغيرة.
• 4 ملاعق كبيرة عصيرة ليمون.
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• طريقة التحضير:
• تقشر الرنجة من الجلد و ينزع العضم و تقطع إلى قطع صغيرة (مع التأكد من عدم وجود أي عضم بها)
• يستحسن أن يكون البصل و الرنجة و الفلفل بنفس الحجم إذا لم يتوفر البصر الأحمر يمكن أستخدام البصل الأخضر عوظا عنه.
• تخلط المحتويات جميعها و يضاف إليها عصير الليمون و زيت الزيتون و نقلب للتأكد من التجانس التام و عندها تكون جاهزة للتقديم.
• تحفض هذه السلطة لمد أسبوع في الثلاجة و يمكن أضافة الطماطم و لكن يفضل أن لا يزيد مدة الحفظ عن يومين في حالة أضافة الطماطم.

الدلمة

الدلمة

المقادير:
• أنواع الخضر التي يمكن حشوها ز بادنجان أبيض و أسود ’ كوسى ,بصل , طماطم , فلفل أخضر , ورق عنب, و تعتمد كمية خليط الحشو على حجم و كمية الخضار المستخدم.
3 كوب أرز
1 كوب بصل مفروم
½ كوب مقدونس مفروم
ملح و فلفل
½ ملعقة صغيرة بهار
¼ ملعقة صغيرة ملح الليمون
1 كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة سمن
للصلصة:
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
ملح و فلفل
¼ ملعقة صغيرة ملح ليمون
½ ملعقة صغيرة بهار
3 كوب ماء
الطريقة
- لإعداد الخضار:
 يفضل استخدام أحجام صغيرة و متساوية من الخضار المراد حشوها.
 يزال الجزء الأعلى و القلب من البادنجان و الكوسى ثم يتركا في الماء المملح.
 يفضل استخدام بصل كبير الحجم. يقشر و يقطع الجزء الأعلى منه و الأسفل. و تقطع طوليا من جانب واحد فقط بحيث نبدأ من الطبقة الخارجية إلى المنتصف و تسلق في ماء مغلى لبضع دقائق حتى تصبح لينة (يراعى عدم نضجها و لكن تليينها فقط) , يبعد من الماء و يترك حتى يبرد ثم نفصل الورقات بعضها عن بعض بحرص. تقطع الطماطم من الجزء الأعلى و يفرغ قلبها و يستخدم مع خليط الحشو. يقطع الجزء الأعلى من الفلفل و يفرغ من البذر .
الحشو:
 يوضع الأرز و يضاف إليه باقي المحتويات و يقلب جيدا.
 يمكن تحضير الحشو قبل يوم من اعداد الطبق . يغطى و يحفظ بالثلاجة و يمكن حفظه في الفريزر في كيس أو وعاء محكم لمدة أطول .
 يمكن استخدام لحم مفروم مطهو في خليط الحشو .


للصلصة :
 يسخن الماء قليلا ثم يذاب به معجون الطماطم جيدا و يضاف إليه الملح و الفلفل و ملح الليمون و البهار و يخلط جيدا.
 يدهن الوعاء بالزيت .
 نبدأ بحشو البصل و يوضع الحشو بالمنتصف و تلف بحيث تقفل جيدا و ترس في الوعاء بطريقة دائرية حتى يمتلأ القاع
 يحشى و الكوسي وورق العنب و يوضعو فوق البصل بحيت يترك الوسط فارغا .
 يملأ الفلفل و يوضع في و سط و توضع الطماطم بجانبه أو كطبقة أخرى.
 يرعى ملء ثلثي الخضار بالحشو فقط لترك مساحة لنضج الأرز.
 تسكب الصلصة فوق جميع المحتويات مع التأكد من وجود سائل يكفي لتغطية كل الطبقات .
 يفضل وضع صحن أصغر قليلا من حجم الوعاء فوق الطبقة العليا مباشرة حتى لا يطفو الخضار في المرق .
 يغطى الوعاء و يوضع على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان و يترك 10 دقائق .
 تخفف درجة الحرارة إلى هادئة و يترك لحولي 45د أو إلى أن ينضج تمام.

غريبة الكوك و السميد

غريبة الكوك والسميد

المقادير:
500غ غمن الكوك
غ200غمن سكر سنيدة
350غ سكر الصقيل
قشر حامضة محكوكة
5بيضات
نصف كأس صغير زيت
نصف كأس صغير من الزبدة
كيس خميرة حلوة
مدة الطهي20 دقيقة
طريقة التحضير:

• في إناء نضع الكوك السميد و السكر الصقيل قشرة الحامض ثم نضيف الزيت و الزبدة و نخلط نحتفظ بالخليط لمدة ساعة كاملة.
• بعد ذللك نضيف الخميرة و نخلط جيدا نحضر كوريات صغيرة نفندها في السكر الصقيل و نضعها في صفيحة مدهونة بالزيت تم ندخلها الفرن حتى تتحمر.
  

خضار متبل

خضار متبل

المقادير:
كوبان من الكرنب (بلجيكي) صغير.
24 جزر صغير مقشر مع ترك أجزاء من العنقود
2 بطاطس متوسطة الحجم
كوبان من الفول أخضر طازج
كوبان من عش الغراب (فطر)
قطعتان من البروكلي (قرنبيط أخخضر متبل)
4 من لفت من الحجم الكبير
قرع
بطاطا حلوة كبيرة
معلقة كبيرة ملح
الصلصة:
4ملعق كبيرة زيت زيتون
ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
ملح و فلفل و شطه (هريسة)
3ملعق كبيرة أعشاب عطرية مفرومة ( زعتر شبت ريحان)
طريقة التحضير :
تخلط كل الخضار و تضاف الصلصة.